Paprika, tomaten en druiven vormen een ogenschijnlijk vreemde combinatie. Toch werken deze ingrediënten ontzettend goed samen in deze romige zoete soep. De tortelloni en walnoten geven het gerecht een hartige twist; een mooie paprika-tomatensoep voor een koude dag.
Bereidingstijd: 60 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten:
– 500 gr rode druiven
– 3 el olijfolie
– Peper en zout
– 1 rode ui, gesnipperd
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 2 rode paprika’s, in blokjes
– 450 gr pastasaus Napolitana
– 650 ml water
– 500 gr kaas tortelloni’s
– 55 gr walnoten, fijngehakt
– 250 gr ricotta
– 50 ml walnootolie
Bereidingswijze1
Verwarm de oven voor op 200˚C. Leg de druiven (nog aan de tros) in een ovenschaal en besprenkel met 2 el olijfolie, peper en zout. Rooster de druiven 15 minuten in de oven.2
Fruit in een diepe pan de uien 2 minuten zachtjes in 1 el olijfolie. Voeg knoflook en paprika toe en bak deze nog 4 minuten mee.3
Voeg de pastasaus en het water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Pureer de soep met een staafmixer, breng eventueel op smaak met peper en zout en zet terug op het vuur.4
Doe de tortelloni in de soep en laat deze in 6 minuten gaarkoken.5
Meng de walnoten met de ricotta en breng op smaak met peper en zout.6
Serveer de soep met de tortelloni, de geroosterde druiven, de ricotta en garneer met de walnootolie.
