Een combinatie van koffie en een smeuïge cheesecake. Klinkt heerlijk, toch? Met deze espresso-cheesecake komt je droom uit. En handig: je hebt er helemaal geen oven voor nodig.
Dit heb je nodig voor 10 personen
Voor de bodem:
- 150 g geroosterde hazelnoten
- 150 g grote medjouldadels, ontpit
- 50 g geraspte kokos
- merg van een vanillestokje
- 2 el kokosolie, gesmolten
Voor de laag karamelcrème:
- 1 blikje gecondenseerde melk gekookt tot karamel (zie beschrijving hieronder)
- 2 pakjes monchou (à 100 g)
Voor de laag walnotencrème:
- 150 g walnoten
- 4 grote medjouldadels, ontpit
- 2 pakjes monchou (à 100 g)
Voor de laag wittechocoladecrème:
- 2 el kokosolie
- 100 g witte chocola, in stukjes
- 2 pakjes monchou (à 100 g)
Voor de toplaag:
- 1 blaadje gelatine
- 100 ml espresso
Extra:
- springvorm van 22 cm Ø
- bakpapier
- keukenmachine
Zo maak je de espresso-cheesecake:
- Bekleed de bodem van de springvorm met een vel bakpapier. Klik de vorm dicht. Knip ook twee stroken bakpapier voor de randen.
- Vet de vorm en het bakpapier licht in met wat kokosolie en bekleed ze daarna met de stroken bakpapier.
- Begin met de bodem: doe de hazelnoten, dadels, kokos, vanille en een mespunt (zee)zout in de mengkom van de keukenmachine.
- Draai tot grove kruimels.
- Voeg dan de kokosolie toe en draai tot een bal.
- Haal het notendeeg uit de kom en druk het in de springvorm.
- Maak de laag karamelcrème: doe het blikje karamel, de pakjes monchou en een mespunt (zee)zout in de mengkom van de keukenmachine en draai kort tot een romige crème.
- Schep in het midden van de taartbodem en strijk de crème met de achterkant van een lepel gelijkmatig over de bodem uit.
- Zet de taart in de viezer om op te stijven.
- Maak de laag walnotencrème: doe de walnoten en dadels in de mengkom van de keukenmachine en maal tot grove kruimels.
- Voeg de pakjes monchou toe en draai kort tot een romige crème.
- Haal de taart uit de vriezer en schep de walnotencrème in het midden in de vorm.
- Verdeel gelijkmatig over de karamelcrème.
- Zet de taart weer in de vriezer.
- Maak dan de wittechocoladecrème: breng een pannetje met water aan de kook waar een glazen kom op past – de kom mag het water niet raken.
- Doe de kokosolie in de kom, voeg de stukjes witte chocolade toe en laat rustig smelten (au bain-marie).
- Mix ondertussen de pakjes monchou glad.
- Voeg de gesmolten witte chocolade toe en mix kort tot een romige crème.
- Haal de taart weer uit de vriezer en schep de wittechocoladecrème erop.
- Verdeel gelijkmatig over de walnotencrème.
- Laat weer even opstijven in de diepvries.
- Maak tot slot de toplaag: week de gelatine 10 minuten in ruim koud water.
- Breng daarna de koffie aan de kook.
- Haal van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe. Laat even afkoelen in de koelkast.
- Haal de taart uit de koelkast en schenk hierop de koffielaag.
- Dek af met folie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
