Vegetarische paddenstoelenlasagne van Ottolenghi

Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk ontzettend veel groenten aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù. Zo comforting!

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 1 kilo paddenstoelen (maak je eigen mix van oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitake, etc.)
  • 60 gram gedroogde paddenstoelen (bv. porcini)
  • 2 gedroogde rode pepers
  • 300 ml groentebouillon
  • 1 ui, fijngehakt
  • 5 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 wortel, fijngehakt
  • 2 pruimtomaten, fijngehakt
  • 75 gram tomatenpuree
  • 130 ml slagroom
  • 60 gram Pecorino Romano, fijn geraspt
  • 60 gram Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • Handje basilicumblaadjes, fijngehakt
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselieblaadjes, plus extra om te serveren
  • 240 gram gedroogde lasagnevellen
  • Olijfolie
  • Zout & zwarte peper

Extra

  • Grote ovenschaal

Zo maak je de paddenstoelenlasagne

Verwarm de oven voor op de hoogste temperatuur (bv. 250 graden) op de hetelucht-stand.

Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, zet apart en draai de oven naar 220 graden.

Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart. Hak de gedroogde pepers en de paddenstoelen grof.

Verhit nu een grote pan met een flinke scheut olijfolie op medium vuur en bak de ui, de knoflook, de wortel en de tomaten aan tot een goudbruin mengsel. Voeg ook de tomatenpuree en een snuf zout en peper toe. Kook zo’n 7 minuten en voeg vervolgens zowel de gedroogde champignons als de geroosterde champignons toe en roer goed.

Voeg nu de groentebouillon en 350 ml van het vocht van de gedroogde paddenstoelen toe en laat inkoken tot het mengsel een vastere textuur krijgt.

Meng ondertussen de geraspte kazen met de gehakte kruiden in een kom en zet apart.

Voeg tenslotte 100 ml van de slagroom toe aan de koekenpan en laat nog 2 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.

Nu is het tijd om te gaan stapelen. Begin met 1/5 van de saus, gevolgd door de lasagnevellen en dan 1/5 van het kaasmengsel. Herhaal dit proces tot je ovenschaal vol is en zorg dat je eindigt met een laag kaas.

Druppel tot slot een eetlepel room en een eetlepel olijfolie over de lasagne. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Haal uit de oven en werk af met de resterende room, een scheutje olijfolie en de verse peterselie.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.