Groene shakshuka met extra veel groente

Wist je dat we in Nederland echt erbarmelijk weinig groentes eten per dag en per persoon? We ontbijten met een boterham, we lunchen met een boterham en ’s avonds eten we dan een beetje groente. Maar zelden kom je tot de aanbevolen 250 gram groente per dag. En nog beter zou het zijn om 500 gram groente per dag te eten. Deze groene shakshuka gaat je erbij helpen!

Ingrediënten

  • 100 gr sperziebonen
  • 200 gr spinazie
  • 150 gr boerenkool
  • 1 venkelknol, in dunne plakjes
  • 1 courgette, in blokjes
  • 100 gr sugarsnaps
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl chilivlokken
  • 3 el pesto
  • 3 eieren
  • 4 el geraspte kaas

Instructie

Kook de sperziebonen en de sugarsnaps even voor zodat het rauwe eraf is.
Verhit een grote wok en bak hierin de venkel, courgette, sugarsnaps en de sperziebonen tot ze beetgaar zijn.

Voeg de specerijen toe en de bladgroentes (spinazie en boerenkool) en bak mee tot deze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper en roer de pesto erdoor.
Maak drie kuiltjes in de groente en breek hier je eieren in. Zet het vuur laag en strooi (optioneel) de kaas erover. Bak tot de eieren gaar zijn.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *