De suggestie voor de dagelijkse dis van uw Volkskok. Vandaag: lasagne met bloemkool en walnootyoghurt, hoofdgerecht voor 2-3 personen.
INGREDIËNTEN
½ bouillonblokje naar keuze
400 g bloemkoolrijst
70 g gedroogde tomaat op olie, fijngesneden
3 uien, fijngesnipperd
genoeg eersteklasolijfolie
1 teen knoflook, gehakt
75 g gepelde walnoten (of, milder en zoeter, pecans), ongezouten
150 ml Griekse yoghurt (10 procent vet)
1 dikke theelepel bloem
± 150 g koelverse lasagne
50 g Panko of paneermeel
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Breng een halve liter water met het halve bouillonblokje aan de kook, doe de bloemkoolrijst erin en laat weer aan de kook komen. Giet meteen af, maar bewaar het kookvocht.
Meng de bloemkool met de fijngesneden tomaat.
Bak de ui rustig in enkele eetlepels olijfolie tot hij zacht is. Bak dan de knoflook een minuutje mee. Doe dit met de noten in de keukenmachine en draai tot prut. Meng er de yoghurt, bloem en naar smaak zout en peper door.
Vet een ovenschaal in met olie en maak een eerste laag lasagne. Verdeel er een fikse lepel bloemkool over. Dan een laag pasta en een fikse lepel walnootyoghurt. Ga zo door en eindig met bloemkool. Schenk nu bloemkoolvocht in de schaal tot net onder het bovenste vel pasta.
Meng de Panko grondig met een scheutje olijfolie en verdeel over de lasagne. Bak 20 minuten in de oven. Een knapperige salade smaakt er perfect bij.
