Dat we dol zijn op bananenbrood en alles daar omheen, mag inmiddels algemeen bekend zijn. Onze bananenbroodmuffins ken je waarschijnlijk ook al. Deze keer hebben we daar een variant op bedacht, namelijk bananenbroodmuffins met kokos. Ze hebben de bekende bananenbroodsmaak die je van ons gewend bent, maar nu met een vleugje kokos erdoor. Krijg je er ook al een zomers gevoel van? In deze video zie je hoe we ze maken.
Mag het voor jou wel wat zoeter? Dan zijn deze witte chocolade muffins met blauwe bessen wellicht een goed alternatief!
DIT HEB JE NODIG
- AFVINKEN MAAR3 bananen
- 150 g amandelmeel
- 1.5 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 2 el honing
- 75 g kokosrasp
EN ZO DOE JE HET
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Doe de bananen, het amandelmeel, het bakpoeder, de eieren, de honing en een snuf zout in de kom van de keukenmachine en meng alles in een paar seconden tot een glad beslag.
- Voeg de kokosrasp toe en roer dit met een spatel voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes.
- Zet de muffins in de oven en bak ze in zo’n 30 minuten gaar.
- Haal de muffins uit de oven, laat ze even afkoelen en genieten maar!
