De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren. Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus. Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij. En, heel belangrijk: het uitgebakken vet van het spek.
INGREDIËNTEN
- 400 gr spaghetti
- 3 eieren
- 70 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 400 gr witte asperges
- 1 ui fijn gesneden
- 1 teen knoflook gehakt
- olie
- zout en peper
INSTRUCTIES
- Maak de asperges schoon en kook deze in gezouten water voor ongeveer 10 minuten.
- Giet af en spoel na onder koud water. Snij in kleinere stukken.
- In een grote pan verhit je de olie. Hierin bak je eerst de gesnipperd ui tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en de gesneden asperges.
- Kook de pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Klop ondertussen de eieren los met wat zout en peper en meng de Parmezaanse kaas erdoor.
- Giet de spaghetti af en bewaar het kookvocht. Doe de spaghetti bij het aspergemengsel in de warme pan, zet het vuur extreem laag (of uit).
- Giet het eimengsel over de hete pasta en schud om tot het goed gecombineerd is. Voeg lepel voor lepel het kookvocht toe zodat er een romige saus ontstaat.
- Maak af met extra Parmezaanse kaas en vers gemalen peper.
