Carrot cake pannenkoeken
Er is iets onweerstaanbaars aan carrot cake. Of dat nou een carrot cake zelf is of een variatie erop waarin de smaken van de carrot cake terugkomen. Neem nu deze carrot cake pannenkoeken. Je verwerkt de smaken in de pannenkoek zelf en je serveert ze vervolgens met een roomkaastopping. Als ik er aan terugdenk loopt het water me weer in de mond.
Maken van de pannenkoeken
Voor de carrot cake pannenkoeken doe ik de ingrediënten voor het beslag eenvoudig weg in een hoge maatbeker of in een blender en draai het tot een glad geheel. Ik gebruik hier amandelmelk, maar je kunt natuurlijk ook gewone melk of een andere plantaardige melk gebruiken naar keuze. Je wilt dat het oranje wordt dus meng de wortel, melk, ei en vanille tot je een glad oranje kleurig mengsel hebt.
De droge ingrediënten nu in een aparte kom. Voeg het wortelmengsel eraan toe en meng alles goed door. Meng het niet te lang want dan worden je pannenkoeken platter.
Het bakken van de carrot cake pannenkoeken gaat als elke andere pannenkoek. De roomkaastopping maak je klaar terwijl je ondertussen bezig bent met het bakken van je pannenkoeken.
Overigens zijn de pannenkoeken ook nog eens lactosevrij, mits je natuurlijk de roomkaastopping dan niet gebruikt.
INGREDIËNTEN
- 150 gr geraspte wortel
- 280 ml amandelmelk
- 1 groot ei
- 1 tl vanille extract
- 2 el gedroogde cranberries
- 180 gr bloem
- 45 gr lichtbruine basterdsuiker
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl koekkruiden
- ½ tl zout
- 2 el plantaardige olie
- Boter om te bakken
Serveer met roomkaastopping:
- 150 gr roomkaas
- 100 gr poedersuiker
- 2 el lemoncurd
- 1 el amandelmelk optioneel, als het te dik is
- Rasp van 1 limoen
INSTRUCTIES
- Doe de wortels, amandelmelk, vanille en eieren in een blender of gebruik een staafmixer. Draai tot het een oranje kleur krijgt. Het is een dik mengsel.
- Doe bloem, suiker, bakpoeder, gedroogde cranberries, koekkruiden en zout in een kom.
- Voeg het wortelmengsel toe en de olie en roer om alles te combineren. Niet te lang mixen, dan worden de pannenkoeken plat.
- Verhit een koekenpan op medium vuur.
- Doe de boter in de pan en schep wat van het beslag in het midden van de pan. Bak tot er zich bellen vormen aan de bovenkant en de randjes beginnen te kleuren.
- Draai om en bak de andere kant.
- Maak de roomkaastopping door de roomkaas te mengen met de lemoncurd, poedersuiker, limoenrasp en eventueel de amandelmelk om het iets dunner te maken
