Mevrouw Hamersma runt een kookboekenwinkel, meneer Hamersma weet alles over wijn: een gouden combinatie. In deze aflevering van hun serie over lekker eten en drinken: meneer Hamersma denkt terug aan de rauwe rollade van zijn vader en een bekentenis van zijn broer.
Porchetta(Voor 4 personen)
– 1 kg buikspek zonder zwoerd
– olijfolie
– zwarte peper en zeezout
– rolladetouw
Voor de rub
– 10 gemarineerde semi-gedroogde tomaatjes
– 10 ansjovisfilets, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 5 takjes rozemarijn, naaldjes, fijngehakt
– 5 takjes salie, blaadjes, fijngehakt
– 8 takjes tijm, blaadjes, fijngehakt
– 25 g pijnboompitten, fijngehakt
– 1 tl venkelzaad
Lekker met citroenrisotto en rucolasalade
Bereiding
Verwarm de oven voor op 135 graden. Snijd de vetlaag van het buikspek kruislings in. Meng de ingrediënten voor de rub. Leg het buikspek op de vetkant en wrijf de vleeskant in met de rub. Rol het buikspek strak op en knoop op als een rollade.
Bestrijk met olijfolie en bestrooi rondom met zeezout en zwarte peper. Leg de porchetta op het rooster in het midden van de oven. Laat de porchetta 3,5 uur garen tot deze zacht aanvoelt.
Zet de oven op 225 graden en rooster de porchetta in 10-15 minuten goudbruin. Haal uit de oven en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten voor je de porchetta aansnijdt.
