Met linzen krijg je voor weinig geld veel gezonde stofjes binnen, denk aan onder meer vitaminen, mineralen en vezels. Die kunnen we nu goed gebruiken. Linzen vormen dan ook een serieus alternatief voor gerechten met peulvruchten als bruine bonen en kapucijners.
Dat linzen vooral in landen als Italië en Frankrijk op het menu staan, heeft een reden. Linzen vragen om veel warmte tijdens de groei. Wat niet betekent dat ons land ongeschikt voor deze teelt is. De oogst zal wel lager uitvallen.
Benodigdheden, voor 4 personen
– 250 gram blonde of groene linzen
– Zout
– 1 laurierblaadje
– Olijfolie
– 8 verse venkelworstjes
– 2 sjalotjes, fijngesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngesneden
– 1 el venkelzaad
– 2,5 dl pomodori uit blik (pruimtomaten)
– 1 tl tomatenpuree
– Zwarte peper
Bereiding
> Kijk op de verpakking in hoeveel water de linzen moet koken
> Voeg wat zout en een laurierblaadje aan het water toe (tip: vervang voor meer smaak het water door groentebouillon)
> Kook de linzen op zacht vuur beetgaar, controleer dit vanaf 15 minuten
> Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan
> Bak de worstjes op zacht vuur goudbruin en gaar
> Doe een scheutje olijfolie in een steelpan en bak de sjalot en knoflook met het venkelzaad een minuutje op middelhoog vuur, laat ze niet verkleuren
> Voeg de pomodori, tomatenpuree en wat zout toe en kook op middelhoog tot een tomatensaus
> Schep een paar keer om, dit om aanbakken van de saus te voorkomen
> Schep de saus door de gare linzen, breng op smaak met zwarte peper en dien op met de worstjes.
Het recept schrijft verse venkelworstjes voor. Kun je niet aan deze worstjes komen? Dan kun je 2 ons (of naar eigen smaak wat meer) in stukken gesneden, harde venkelworst mee laten koken met de linzen. Laat het venkelzaad dan weg. Je kunt de linzenschotel ook opdienen met merguez worstjes.
Een aantrekkelijke alternatief: zelf blinde venkelvinken maken, de spekvariant op de slavink.
> Kneed 400 gram half-om-half gehakt met 1 el venkelzaad, 1 el ketchup, 2 tl worcestersaus, 1 el zoute sojasaus, 2 el melk, 3 el paneermeel, 2 eieren en zout en peper naar smaak
> Maak van het gehakt met de hand vinken van 50 g per stuk
> Wikkel repen ontbijtspek of pancetta om de vinken
> Doe wat olie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de vinken in 10 tot 12 minuten goudbruin gaar, controleer de gaarheid
> Dien de vinken op met de linzen.
Wil je geen vlees eten? Snijd dan een halve venkel in stukjes, kook deze mee met de linzen en dien de linzen op met geroosterde groenten:
> Zet de oven op 185C
> Snijd 2 grote wortels en 2 pastinaken in de lengte in dikke repen
> Leg bakpapier op een ovenbak
> Verdeel de groenten over het papier
> Sprenkel wat olijfolie over de groenten en laat ze in de oven bruin kleuren in ongeveer 20-30 minuten
> Serveer met de linzen.
