Deze vegan loempia’s maak je van rijstpapier en in de oven. Hierdoor zijn ze gezonder! Lekker met zoete chili- of pindasaus.
Benodigdheden
- bakplaat
- bakpapier
- koekenpan
- theedoek
- water
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 teen knoflook
- 2 winterwortels
- ½ courgette
- 1 paprika
- 1 bakje champignons
- 20 rijstpapiertjes
- olijfolie om in te bakken
Groentemarinade
- 2 eetlepels (glutenvrije) sojasaus
- ½ theelepel kurkumapoeder
- ½ theelepel laospoeder
- mespunt chilipoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Leg een bakpapiertje op een bakplaat.
- Snipper de knoflook en uien en fruit deze goudbruin in een koekenpan.
- Snijd ondertussen de winterwortels, courgette, groene paprika en champignons in kleine blokjes.
- Voeg daarna de groente toe aan de uien en knoflook en bak alles 5 minuten op middelhoog vuur.
- Meng vervolgens de kurkuma-, laos- en chilipoeder door de groente. Zet het vuur uit.
- Maak een theedoek goed nat en laat een rijstpapiertje weken tussen de theedoek totdat hij nat is.
- Schep dan een lepel groente op het rijstpapier en rol op. Plak de uiteinden aan de rol en leg op de bakplaat. Gebruik wat water als het rijstpapiertje niet plakt.
- Besprenkel daarna de loempia met olijfolie.
- Herhaal stap 6 t/m 8 totdat alle rijstvellen op zijn.
- Bak de loempia’s 15 minuten in het midden van de oven.
- Haal ten slotte de Vietnamese loempia’s uit de oven en serveer ze direct.
Notities
Tip: Wil je eiwitten aan de loempia’s toevoegen? Gebruik dan gemarineerde tofu of kipstuckjes.
