Vietnamese loempia’s uit de oven

Deze vegan loempia’s maak je van rijstpapier en in de oven. Hierdoor zijn ze gezonder! Lekker met zoete chili- of pindasaus.

Benodigdheden

  • bakplaat
  • bakpapier
  • koekenpan
  • theedoek
  • water

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 winterwortels
  • ½ courgette
  • 1 paprika
  • 1 bakje champignons
  • 20 rijstpapiertjes
  • olijfolie om in te bakken

Groentemarinade

  • 2 eetlepels (glutenvrije) sojasaus
  • ½ theelepel kurkumapoeder
  • ½ theelepel laospoeder
  • mespunt chilipoeder

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 200 graden Celsius (boven- en onderwarmte). Leg een bakpapiertje op een bakplaat.
  • Snipper de knoflook en uien en fruit deze goudbruin in een koekenpan.
  • Snijd ondertussen de winterwortels, courgette, groene paprika en champignons in kleine blokjes.
  • Voeg daarna de groente toe aan de uien en knoflook en bak alles 5 minuten op middelhoog vuur.
  • Meng vervolgens de kurkuma-, laos- en chilipoeder door de groente. Zet het vuur uit.
  • Maak een theedoek goed nat en laat een rijstpapiertje weken tussen de theedoek totdat hij nat is.
  • Schep dan een lepel groente op het rijstpapier en rol op. Plak de uiteinden aan de rol en leg op de bakplaat. Gebruik wat water als het rijstpapiertje niet plakt.
  • Besprenkel daarna de loempia met olijfolie.
  • Herhaal stap 6 t/m 8 totdat alle rijstvellen op zijn.
  • Bak de loempia’s 15 minuten in het midden van de oven.
  • Haal ten slotte de Vietnamese loempia’s uit de oven en serveer ze direct.

Notities

Tip: Wil je eiwitten aan de loempia’s toevoegen? Gebruik dan gemarineerde tofu of kipstuckjes.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.