Courgiatelle met avocado-limoensaus

Hoe gek we ook zijn op pasta, af en toe proberen we er toch een net wat gezondere twist aan te geven. Er is natuurlijk helemaal niks mis met wat pasta van deeg, maar je kunt pasta vaak ook prima vervangen door groente. Net zo lekker en toch een stukje gezonder. In onze groentelasagne gebruiken we bijvoorbeeld al bladeren van aubergine. En, vandaag maken we een overheerlijke pasta van courgette, oftewel; courgiatelle met avocadolimoensaus.

Dit recept klinkt al heerlijk en wordt nog beter als je weet dat er ook gerookte zalm in zit (want serieus wie houdt daar niet van ;-)?). Dus klaar om easy peasy een super bijzondere maaltijd op tafel zetten? Daar komt -ie!

DIT HEB JE NODIG

  • AFVINKEN MAAR2 courgettes
  • 200 g gerookte zalm
  • 150 g sojabonen
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 1 limoen
  • 1 el chilivlokken

EN ZO DOE JE HET

  • Was de courgettes en gebruik een spirelli spiraalsnijder om dunne ‘pasta’ slierten van de courgettes te snijden.
  • Verwarm de courgette op lage temperatuur al omscheppend in een koekenpan.
  • Verwijder ondertussen de pit en de schil van de avocado’s.
  • Vermaal de avocado’s samen met het sap van de limoen en een flinke snuf peper en zout in de keukenmachine tot een saus.
  • Snijd de plakken gerookte zalm in kleine stukjes.
  • Schep de saus, de zalmsnippers en de sojaboontjes door de courgette en maak af met wat chilivlokken.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.