Die hummus die ik voor een vriendin maakte, moest écht in de krant, zo zei ze. Het is er een met geroosterde groenten en dukkah.
Hummus met geroosterde groenten, dukkah en gezoutencitroenspul voor 4 personen
Voor de geroosterde groenten:
1 tl grof zout; 1 tl gemalen komijn;
1 tl gedroogde tijm;
1 tl karwijzaad;
3 el olijfolie;
3 middelgrote wortels, geschild, in niet te kleine stukken;
3 pastinaken, geschild, in niet te kleine stukken;
2 – 3 rode uien, geschild, in 6 – 8 parten;
3 rode bieten, geschild, in 6 – 8 parten.
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Meng het zout, de komijn, de tijm, het karwijzaad en de olijfolie.
Om te voorkomen dat alle groenten rood kleuren kunt u de bieten het beste apart houden. Hussel dus de wortels, pastinaken en uien met driekwart van het oliemengsel en hussel de bieten met de rest.
Spreid de groenten uit over een met bakpapier beklede bakplaat, de bieten apart van de rest. Rooster de groenten 50 – 60 minuten tot ze gaar en een beetje gekaramelliseerd zijn. Schep ze halverwege even voorzichtig om.
Voor de hummus:
250 g gare kikkererwten (zelfgekookt of uit pot of blik);
1 teen knoflook;
100 g tahin;
sap van ½ – 1 citroen.
Doe de kikkererwten, knoflook, tahin, het sap van een halve citroen en 1 eetlepel water in de mengkom van een keukenmachine. Laat een minuut draaien. Check dan of er genoeg vocht in zit. Voeg zo nodig nog wat extra water toe, maar houd er rekening mee dat u er wellicht straks ook nog extra citroensap aan wilt toevoegen.
Laat de machine nu 15 minuten (!) draaien. Proef en maak de hummus verder op smaak met citroensap en zout.
Voor de dukkah:
75 g hazelnoten, grof gehakt;
75 g amandelen, grofgehakt;
2 el sesamzaad;
1 el korianderzaad;
½ el komijnzaad;
½ el nigellazaad;
1 tl gedroogde oregano;
1 tl gedroogde tijm;
1 tl anijszaad;
1 tl venkelzaad;
1 tl sumak;
¾ tl grof zout;
1 tl grofgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven voor tot 200 graden. (U kunt de dukkah natuurlijk heel goed onder de bakplaat met groenten schuiven.)
Meng alle ingrediënten behalve de peper en strooi gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 10 minuten roosteren in de oven. Laat afkoelen en meng de peper erdoor.
Voor het gezoutencitroenspul:
1 gezouten citroen (ook wel gepekelde, gekonfijte of ingelegde citroen geheten; te koop bij mediterrane winkels en in sommige supers);
1 – 2 tl harissa;
1,5 el olijfolie.
Snijd de gezouten citroen in grove stukken en verwijder de pitten. Doe de stukken (dus schil én vruchtvlees) in de mengkom van de keukenmachine, samen met 1 tl harissa en de olijfolie, en pureer. Het mengsel hoeft niet superglad te worden.
Proef en voeg desgewenst extra harissa toe.
Om het gerecht op te dienen:
Spreid de hummus uit over 4 borden en maak een kuiltje in het midden. Verdeel de geroosterde groenten erover en besprenkel met olijfolie.
Bestrooi elk bord met een lepel dukkah en geef het gezoutencitroenspul apart erbij. Serveer met warme pita’s of ander platbrood.
